الدهون المتحولة هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة، وهناك نوعان منها وهما الدهون الطبيعية والاصطناعية غير المشبعة.
وتتشكل الدهون الطبيعية المتحولة بواسطة بكتيريا في معدة الأبقار والأغنام، وتشكل هذه الدهون المتحولة 3-7% من إجمالي الدهون في منتجات الألبان مثل الحليب والجبن، و3-10% في لحم البقر، و0-2% فقط في الدجاج.
من ناحية أخرى، تتشكل الدهون غير المشبعة بشكل أساسي أثناء الهدرجة، وهي عملية يتم فيها إضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي لتكوين منتج شبه صلب يعرف بالزيت المهدرج جزئيًا، وقد ربطت الدراسات بين استهلاك الدهون غير المشبعة وأمراض القلب والالتهابات وارتفاع الكوليسترول الضار.
وبينما تعمل شركات الأغذية على تقليل محتوى الدهون المتحولة في منتجاتها، لا يزال عدد من الأطعمة يحتوي على دهون صناعية متحولة، ولتقليل استهلاك هذه الأطعمة يجب قراءة المكونات بعناية، وفيما يلي 5 أطعمة تحتوي على دهون متحولة.
أطعمة تحتوي على دهون متحولة
-
السمن النباتي
السمن هو أي نوع من الدهون يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما يستخدم في الطهي والخبز، وقد تم اختراع السمن في أوائل القرن العشرين كبديل رخيص للزبدة، وعادة ما يتم تصنيعه من زيت نباتي مهدرج جزئيًا، ويشتهر السمن من خلال استخدامه في الخبز بسبب محتواه العالي من الدهون، مما يتيح الحصول على معجنات أكثر نعومة.
أيهما صحي أكثر..السمن أم الزبدة؟ إليك الإجابة
وفي السنوات الأخيرة قامت العديد من الشركات بتخفيض كمية الزيت المهدرج جزئيًا في السمن مما يجعل بعض السمن غير المشبع خاليًا من الدهون، ومع ذلك قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان السمن خاليًا تمامًا من الدهون المتحولة، ولمعرفة ذلك يجب قراءة المكونات على المنتج، فإذا كان يحتوي على زيت نباتي مهدرج فإن الدهون المتحولة موجودة.
-
بعض أصناف الفشار في الميكرويف
الفشار هو أحد الوجبات الخفيفة والصحية، وهي مليء بالألياف ولكنه منخفض الدهون والسعرات الحرارية، ومع ذلك هناك بعض أنواع الفشار التي يتم طهيها في الميكرويف تحتوي على دهون متحولة، وذلك لأن شركات الأغذية تستخدم الزيت المهدرج جزئيًا في الفشار الذي يتم طهيه في الميكرويف بسبب نقطه انصهاره العالية، والتي تحافظ على الزيت صلبًا حتى يتم وضع كيس الفشار في الميكرويف.
-
بعض أنواع السمن الصناعي والزيوت النباتية
قد تحتوي بعض الزيوت النباتية على دهون متحولة خاصة إذا كانت الزيوت مهدرجة، كما أن معظم أنواع السمن الصناعي (المارجرين) الموجودة في السوق تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة، ولتقليل استهلاك الدهون المتحولة تجنب المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا أو اختر زيوتًا صحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
-
وجبات سريعة مقلية
يمكن أن تحتوي الأطعمة السريعة المقلية مثل الدجاج المقلي والسمك المقلي والهامبرغر والبطاطا المقلية على مستويات عالية من الدهون المتحولة، وذلك لأنه غالبًا ما تقوم المطاعم بقلي الأطعمة بالزيت النباتي الذي يمكن أن يحتوي على دهون متحولة، كما أن درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة أثناء القلي تؤدي إلى زيادة محتوى الدهون المتحولة في الزيت.
-
المخبوزات
غالبًا ما يتم صنع المخبوزات مثل الكعك والمعجنات والدونات من دهن نباتي أو سمن نباتي، ولأن السمن النباتي يصنع من زيوت مهدرجة جزئيًا، فإن المخبوزات تعد مصدرًا شائعًا للدهون المتحولة.
واليوم، مع تقليل الشركات المصنعة للدهون المتحولة في السمن والزيت، انخفض إجمالي كمية الدهون المتحولة في المخبوزات، ومع ذلك لا يمكن افتراض أن جميع الأطعمة المخبوزة خالية من الدهون المتحولة، ومن المهم دائمًا قراءة المكونات على المنتجات.
