طريقة عمل الطبق الفلسطيني الشعبي السماقية

- اخلطي  السمنة، الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبعد أن يسخن ضعي قطع اللحمة وقلّبيها حتى يتغيّر لونها.

- أضيفي  كميّة من الماء المغلي حتى تغطي اللحمة ثم اتّركيها على النار، وتخلصي من الرغوة تمامًا.

- اخلطي البصل، مع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- ضعي مع مزيج اللحمة البصل المُبهر، ورق الغار، حبوب الهيل ثم غطّي القدرواتركيها على نار هادئة حتى تنّضج.

- اخرجي قطع اللحمة بعد سلّقها وضعيها في طبق جانبي، واحّتفظي بمرقة اللحمة.

تحضير السماق:

- ضعي في وعاء على النار حبوب السماق، ورق الكركديه، الماء الفاتر ثم اتركيه حتى يصّبح متجانسًا ثقيلًا.

- ضعي مزيج السماق في الخلاط الكهربائي ثم صفّيه باسّتخدام مصّفاة جيّدًا.

- أعيدي مزيج السماق بعد تصّفيته إلى الخلاط الكهربائي وأضيفي إليه الطحين وشغّلي حتى يصّبح مزيجًا متجانسًا واتركيه جانبًا.

تحضير الدقة:

-  ضعي في مطحنة التوابل فصوص الثوم، بهار الجرادة، الفلفل الحار واطّحنيهم حتى يصّبح مزيجًا ناعمًا اتركيه جانبًا.

طبّخ السماقية:

- ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار أضيفي البصل المفروم وقلّبيه  ثم أضيفي نصّف كميّة الدقة وحرّكي.

- أضيفي  الحمص المسلوق وحرّكي المزيج

- أضيفي قطع اللحمة المسلوقة، وورق السلق المقطع وحركي حتى يذّبل ورق السلق ويقلّ حجمه.

- أضيفي إلى المزيج كميّة من مرقة اللحمة حتى تغطي جميع المكوّنات 

- بعد دقائق  أضيفي مزيج السماق وحرّكي.

-أضيفي إلى المزيج النّصف المُتبقي من الدقة، والطحينة الحمراء مع  التحريك حتى ينّضج المزيج ويصّبح سميكًا.

- أضيفي  الكمون، بودرة ماجي، الماء المغلي وزيت الزيتون واخّلطي المزيج 

- اسّكبي السماقية بالأطباق وقدّميها.