الترمس وجبة غذائية مفيدة غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف الغذائية، ويعتبر من البقوليات ويتميز بالمحتوى العالي من البروتين والألياف، وينقسم الترمس الى نوعين أساسين وهما الترمس الحلو والترمس المر، يحتوي الترمس المر على مركبات قلوية (Alkaloids) تجعل طعمه مرًا.
يصنف الترمس واحدًا من أكثر المجموعات المزهرة تنوعًا وانتشارًا، ويبلغ عمر زراعته 2000 عام على الأقل، ويعتبر الترمس غذاء عالي بالقيم الغذائية من الياف وبروتينات والقليل من الزيوت المفيدة، بالاضافة لمجموعة من المعادن الاساسية والفيتامينات، مثل فيتامينات B، وفيتامين A، وفيتامين C، الضرورية لعدة عمليات حيوية في الجسم والمهمة لتعزيز المناعة.
بهذا فقد يناسب الترمس العديد من الفئات، وخاصة الرياضيين والنباتيين لغناه بالبروتينات، ومرضى حساسية القمح بما أنه خالي من الجلوتين.
القيمة الغذائية للترمس:
حديد: 4.36 مليغرام.
مغنيسيوم: 198 مليغرام.
بوتاسيوم: 1.31 مليغرام.
زنك: 4.75 مليغرام.
نحاس: 1.522 مليغرام.
ماء: 10.44غرام.
طاقة: 371 سعرة حرارية.
بروتين: 36.17 غرام.
الدهون: 9.74 غرام.
كربوهيدرات: 40.37 غرام.
ألياف: 18.9 غرام.
كالسيوم: 176 مليغرام.
ومن فوائد الترمس للمرأة الحامل:
1- الترمس خالي من الجلوتين لذلك يعتبر من الاغذية المفيدة لمن يعاني من حساسية القمح.
2- الترمس يحتوي على نسبة عالية من الألياف تصل إلى 28% ومعظم هذه الألياف قابلة للذوبان، مما تساعد على تخفيض مستوى الدهون في الدم. يعتبر استهلاك الألياف الغذائية مفيد لوظائف وانتظام الأمعاء ومكافحة أمراض الجهاز الهضمي مثل الامساك .
3- الترمس يحتوي على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 42% وغني بالأحماض الأمينية الأساسية. لا يحفز النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين فقدان الوزن، ولكن يوفر فوائد صحية للقلب والأوعية الدموية من حيث حساسية الأنسولين وضغط الدم.
4- الترمس يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، حيث أشارت تحاليل الأحماض الأمينية إلى أن الببتيدات الناتجة عن تحليل البروتين تتميز بخصائص مضادة للأكسدة، وبالتالي تحمي خلايا الجسم من التلف.
5- تحسن التمثيل الغذائي للجلوكوز، مما يساعد على مكافحة مرض السكري والسمنة.
6- الترمس لا يحتوي على كوليسترول، والبروتينات في الترمس تقلل بشكل فعال من الكوليسترول في الدم، وتنظم نشاط مستقبلات الكوليسترول الضار (LDL-low-density lipoprotein) البروتين الدهني منخفض الكثافة.
7- يحتوي زيت الترمس على نسبة مرتفعة من الدهون الصحية، وتشكل الدهون الغير مشبعة النسبة الأعلى مثل حمض الأوليك، حمض اللينوليك.
8- الترمس يحتوي على 1% من النشا وتعتبر هذه الخاصية من الخصائص الفريدة مقارنة بالبقوليات الأخرى.
9- يحتوي على تركيزات منخفضة من الليكتين والصابونين (Lectins and saponin) وهما مواد مهيجة تسبب مشاكل.
10- تحتوي على كميات ضئيلة من مثبطات التربسين (عوامل مضادة للتغذية) تتدخل في عملية الهضم.
11- الترمس يحتوي على نسبة عالية من الفايتوستيرول وهو مرتبط في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم والحماية ضد السرطانات.
12- الترمس يعمل على تقليل خطر الإصابة من: مشاكل الجهاز البولي، الديدان (Worms)، احتباس السوائل في الجسم، تقرحات الجلد (Ulcers) عند وضعه على الجلد.
