يعد الكافيار من المأكولات البحرية الفاخرة الشهية، وهو عبارة عن بيض أنواع مختلفة من سمك الحفش، والأنواع الأكثر شيوعًا هي أوسيترا، بيلوجا، كالوغا، سيفروغا، ستيرليت. ويختلف لون وحجم الكافيار باختلاف